La majorité des informations concernant les variétés de raisins résistantes aux maladies cryptogamiques sont des données viticoles. Il semble donc intéressant de réaliser un travail sur la fermentation des raisins issus de ces nouvelles variétés pour mieux connaitre leurs potentialités fermentaire et aromatique. Nous proposons d’étudier la fermentation alcoolique de variétés résistantes de raisin blancs déjà inscrites au catalogue : Floréal et Sauvignac.
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