Nous avons constaté, pour deux variétés résistantes de raisins blancs (Sauvignac et Floréal), que la teneur élevée en sucre dans le moût associée à la faible teneur en stérols dans les bourbes conduisaient à des fermentations languissantes, voir à des arrêts de fermentations.
Dans ce travail, nous aurons donc deux objectifs :
- déterminer la meilleure stratégie d’apport de lipides pour une variété résistante de raisins ;
- comparer les performances d’une variété résistante avec celle d’un cépage traditionnel.
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