Le changement climatique s’accompagne d’une élévation du pH des moûts, provoquée par la chute accrue du malate lors de la maturation du raisin. Ce phénomène est aggravé par un retard de coloration et de maturité organoleptique, qui pousse à vendanger de plus en plus tard après l’arrêt du déchargement des sèves, entraînant une sur-concentration des sucres, du tartrate et du potassium par évaporation/flétrissement. Afin d’appréhender en temps réel l’effet des contraintes environnementales sur les cinétiques de développement du raisin in planta, ce projet vise à valider des outils de phénotypage non destructif à haut-débit des cohortes de baies qui, en mélange, déterminent la qualité œnologique du moût.
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